Home اطباق رمضان طريقة عمل العكاوى بالبطاطس فى رمضان

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس فى رمضان

9 second read
التعليقات على طريقة عمل العكاوى بالبطاطس فى رمضان مغلقة
0
261
طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس بنحتار لما يكون فى عزومة عايزين نعمل اكل مصرى زى المحلات موقعنا

احلى الاكلات حيعرفنا على طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس فى رمضان

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

مقادير عمل العكاوى بالبطاطس

١ كيلوغرام لحم، عكاوي تباع عند الجزار
٥٠٠ غرام بطاطا، مقطعة حلقات
٢ بصلة وسط، مقطعة شرائح
٢ فص ثوم، مفروم
٥٠٠ غرام عصير الطماطم
٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
١ مكعب مرق دجاج
٣ ملعقة كبيرة زبدة
ملح حسب الذوق
٢ حب هيل
١ ملعقة صغيره جوزة الطيب
١ ملعقة صغيره فلفل أسود
١ ملعقة صغيره بهارات
١ ملعقة صغيره كمون
٢ ورقة لورى
مستكة القليل

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

١. يسلخ العكاوي ويقطع حلقات متوسطة، ينقع قليلاً في الماء والملح ثم يشطف جيدا ويسلق في قدر بالماء.

٢. يضاف الحبهان والمستكة إلى القدر ويترك على النار لينضج ثم يخرج اللحم من الماء.

٣. في قدر على النار، تقلى حلقات اللحم في الزبدة لتتحمر قليلاً، تضاف شرائح البصل والثوم المفروم إلى اللحم ويقلب الخليط جيداً.

٤. توضع شرائح البطاطا، البهارات، ورق اللورا والملح في القدر ويقلبوا ثم يضاف كوبين من مرق سلق اللحم ويترك القدرعلى النار لمدة 5 دقائق.

٥. يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر، يقلب الخليط ويسكب في طاجن كبير ثم يدخل إلى فرن متوسط الحرارة لينضج ويترك قليلاً تحت الشواية ليتحمر الوجه.

٦. يخرج طاجين العكاوي من الفرن، يسكب في طبق ويقدم ساخناً.

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس بطريقة اخرى

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

المقادير

1 كيلو عكاوي مقطع

1/4 كيلو بصل قاورمة

2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم

1 ثمرة بصل متوسطة

2 ثمرة طماطم

2 فص ثوم كبير

1 ملعقة سمن

1/2 ملعقة فلفل وجنزبيل وقرفة وحبهان

ملح

طريقة عمل العكاوي

1- أولاً يجب تحضير الطماطم المسبكة وذلك بخلط 2 ثمرة متوسطة من الطماطم في الكبة (وليس الخلاط) حتى تكون كتل ولا تكون عصير ومن ثم يتم وضعها في إناء بدون زيت أو سمن حتى تتسبك قليلاً ويتبخر جزء من ماؤها.

2- بعد الانتهاء يجب أن تقومي سيدتي بتشويح قطع العكاوي في ملعقة من السمن وتركها على نار درجة حرارتها متوسطة.

3- بمجرد حصولها على اللون الأحمر يجب أن تقومي بإضافة 1/2 كوب من الماء وتركه يغلي غلى نار درجة حرارتها هادئة وتخرجي الصوص الخاص بها.

4- راقبي كل 10 دقائق بحيث تقومي بإضافة القليل من الماء إذا تبخر ماؤها.

5- بمجرد أن تجدي اللحم قد استوى نصف سواء اطفي عليه وانشليه من الصوص.

6- خلال هذه الخطوة من طريقة عمل العكاوي نقوم بتجهيز الطاجن وذلك بتقطيع الطماطم والبصلة والثوم إلى شرائح رفيعة وليس باستخدام الكبة أو الخلاط.

7- بعد ذلك قومي بفركهم مع الملح والفلفل والجنزبيل والحبهان والقرفة جيداً باستخدام يديك.

8- رصي العكاوي في الطاجن وضعي بين الفراغات البصل القاورمة.

9- فوق ما سبق قومي بوضع خلطة الطماطم والبصل بالبهارات وفوق ذلك الصوص الناتج عن عملية السلق وفوقها 2 ملعقة من الطماطم المسبكة على الوجه.

10- قومي بتغطية الطاجن بغطاء محكم أو بقطعة فويل ثم قومي بوضعه في الفرن في درجة حرارة متوسطة.

11- اكشفي عن الطاجن بعد مدة تتراوح ما بين 20 : 30 دقيقة وعند السواء قومي بإطفاء النار، والمقصود بالسواء هنا سهولة فصل اللحم عن العظم.

12- شغلي الشواية فقط بحيث يحمر وجه الطاجن ويأخذ الشكل المطلوب ويقدم الطاجن ساخن بألف صحة وهنا.

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس مع الشيف احمد

 

اعداد / أمل رجب

 

Comments are closed.

Check Also

اسهل طرق لعمل الرنجة فى العيد

اسهل طرق لعمل الرنجة رمضان اوشك على الانتهاء وكلنا زهقنا من اكل اللحم والفراخ وكلنا بنجيب …